與其說是傳統,不如說原始!用大刀切割下大塊的旗魚肉,再用小器具刮下骨頭縫間的雜肉,原始的灶、原始的蒸煮方式及晾乾槽,數十年不便封存著原始的風味。一直到最後翻炒的階段才適用到現代化的機具。旗魚脯的香味也是在巧手一次次的翻炒下飄散開來。

以自己父親命名,慶祥食品公司在徐式龍一手創辦下有了今天的局面。人稱【二哥】的徐式龍告訴我們:做旗魚脯三十多年,要好吃其實並沒有什麼特殊秘訣,最重要的是在肉質,旗魚的肉影響口感,甚至散發出的香味。再多的烹飪技巧只是經驗的累積,如何取得新鮮的旗魚肉,才是取決魚脯好壞的最重要關鍵。



最簡單的方法,難道市場上的同業都不曉得嗎?徐式龍笑著對我們說:在這行,即使知道方法,但不是靠著本身十多年的經驗累積及付出,以及週遭環境的配合,依然沒有辦法做出相同的商品,輕描淡寫話語中,徐式龍似乎透露出不為人知的商業致勝關鍵。
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